Kummel

Le kummel est une boisson alcoolisée allemande ou néerlandaise titrant environ 35-40°, aromatisée principalement avec du carvi ainsi qu'avec d'autres épices et herbes.

Kaiser-Kümmel de J. A. Gilka

Son nom vient de l'allemand Kümmel (fr. carvi).

Composition et fabrication

Selon la réglementation communautaire européenne, elle est fabriquée à partir d'alcool neutre d'origine agricole [1], redistillé avec des grains de carvi et aromatisé par un distillat d'herbes ou d'épices[2]. Hormis le carvi, les épices utilisées comprennent entre autres : anis, coriandre, fenouil… Le kummel a habituellement une teinte incolore mais peut être transparent à jaune clair[3].

Notes et références
  1. Règlement de l'Union européenne Nr. 1234/2007
  2. Règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses En ligne
  3. http://www.cnrtl.fr/etymologie/kummel
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