Kushikatsu

Le kushikatsu (串カツ) ou kushiage (串揚げ) est un plat japonais à base de bœuf pané et frit. En japonais, kushi signifie « brochette », katsu veut dire « côtelette » et age signifie « friture ».

Kushikatsu
Kushikatsu au miso.
Autre(s) nom(s)	串カツ
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Agemono
Ingrédients	Viande (bœuf, porc, poulet), fruits de mer, légumes

Les ingrédients peuvent comporter du bœuf, mais aussi du porc, du poulet, des fruits de mer, des œufs de caille ou une variété de légumes comme des racines de lotus ou renkon, de l'oignon, des asperges, etc.

On pique les divers ingrédients sur des brochettes de bambou qui s'appellent take-gushi (竹串) ; on les passe dans la farine et les œufs puis dans la panure pour finir par les plonger dans l'huile chaude.

Le kushikatsu est typiquement servi avec de la sauce Worcestershire (ウスターソース) ou du sel.