Chlorophyllum rhacodes

Lépiote déguenillée, Coulemelle rougissante

Chlorophyllum rhacodes

Lépiote déguenillée en cours de croissance, dans une forêt à Havré (Belgique)

Classification selon MycoBank
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Sous-division	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Agaricaceae
Genre	Chlorophyllum

Espèce

Chlorophyllum rhacodes
(Vittad.) Vellinga 2002

Synonymes

Lepiota rachodes (Vittad.) Quél.
Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer 1951

La Lépiote déguenillée ou Coulemelle rougissante, appelée Chlorophyllum rhacodes depuis 2002 (anciennement Lepiota rhacodes), est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae, caractérisée par un chapeau couvert d'écailles laineuses et recourbées. Le genre Chlorophyllum est issu d'un des deux clades (tribus) de l'ancien genre Macrolepiota. Comme la plupart des macrolépiotes, cette espèce est comestible.

Dénominations

Suivant les auteurs et les régions francophones, on trouvera les noms vulgaires (vulgarisation scientifique) ou noms vernaculaires (langage courant) suivants :

Lépiote déguenillée[1]^,[2]^,[3]
Coulemelle rougissante[3]^,[4]^,[5]
Lépiote rougissante[6]
Lépiote raboteuse[6]
Lépiote brune[2]

Ne pas confondre ce champignon avec la Lépiote helvéolée, parfois aussi appelée Lépiote brune, mais nettement plus petite et qui est fortement toxique et même mortelle.

Description

La lépiote déguenillée est un champignon avec un chapeau (8-18 cm) ovoïde à l'état jeune, s’aplanissant avec l’âge pour devenir légèrement bombé, de couleur gris beige à brun ocre. Squameux, il est couvert d’écailles laineuses recourbées (mèches retroussées brun terne ou brun-gris sur fond à peine plus pâle, seul le centre restant lisse), avec des lames blanches très serrées rougissant au toucher et un long pied (10-20 × 1-1,5 cm) bulbeux, lisse et creux de couleur grise portant un anneau double, épais, coulissant, lisse et blanchâtre[7].

Chlorophyllum rhacodes
Un chlorophyllum rhacodes de profil. Octobre 2020.
Autre chlorophyllum rhacodes. Novembre 2020.

Sa chair est blanche, épaisse et tendre. Elle a une odeur agréable et une saveur douce. Tout le champignon se colore de rouge vif et safrané au grattage, à la coupe ou à la flétrissure puis il brunit. Il pousse aussi bien sur les sols des bois de feuillus que dans les bois de conifères, mais aussi dans les prairies situées à l’orée des bois, de la fin de l’été à l’automne[7].

Taxonomie

L'épithète spécifique rhacodes vient du grec ρακός, qui signifie guenille ou lambeaux.

La lépiote déguenillée était nommée scientifiquement Lepiota rhacodes ou Macrolepiota rhacodes, mais les analyses phylogénétiques[8] divisent le genre Macrolepiota en deux clades, et elle est dorénavant rattachée au genre Chlorophyllum, aux côtés de l'espèce proche Chlorophyllum molybdites[9].

Nom scientifique accepté

Chlorophyllum rachodes (Vittad.) Vellinga, Mycotaxon 83 : 416 (2002)[10]^,[11]

Formes

Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) f. rachodes^{[réf. souhaitée]}

Variétés

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Agaricus rachodes Vittad., Descr. fung. mang. Italia: 158 (1835) var. rachodes
Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) var. rachodes
Macrolepiota venenata Bon, Docums Mycol. 9 (no. 35): 13 (1979)
Macrolepiota rachodes var. venenata (Bon) Gminder, Die Großpilze Baden-Württembergs, 4. Ständerpilze: Blätterpilze II (Stuttgart): 443 (2003)
Chlorophyllum venenatum (Bon) C. Lange & Vellinga, Micobotánica-Jaén 3(4) (2008)

Sous-espèce

Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) subsp. rachodes ^{[réf. souhaitée]}

Basionyme et synonymes

Selon MycoBank (1er juin 2013)[12] :

Basionyme : Agaricus rachodes Vittad., 1835
Synonymes homotypiques :
- Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh., 1844
- Agaricus rachodes Vittad., 1835
- Agaricus rhacodes Vittad., 1835
- Chlorophyllum rachodes (Vittad.) Vellinga, 2002
- Lepiota procera var. rhacodes (Vittad.) Quél., 1886
- Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., 1872
- Lepiota rhacodes (Vittad.) Quél., 1872
- Lepiota rhacodes var. rhacodes
- Lepiotophyllum rachodes (Vittad.) Locq., 1942
- Lepiotophyllum rhacodes (Vittad.) Locq., 1942
- Leucocoprinus rachodes (Vittad.) Pat., 1900
- Leucocoprinus rhacodes (Vittad.) Pat., 1900
- Macrolepiota rachodes (Vittad.) Singer, 1951
- Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer, 1951
- Macrolepiota rhacodes var. rhacodes

Utilisation culinaire

C'est un très bon champignon comestible, hormis son pied qui est fibreux et coriace. Connu en cuisine sous le simple nom de lépiote ou Coulemelle comme la Lépiote élevée, il est associé à de nombreuses préparations[5]^,[13].

Il peut toutefois dans certains cas provoquer des troubles intestinaux (gastro-entérites) qui seraient dus à la présence d'une forte concentration de nitrates dans le substrat (comme les tas de fumier par exemple)[14].

Notes et références

Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
Page 125 dans Gérard Houdou, Champignons de nos régions, éditions de Borée, 2005 ( (ISBN 2844943187), 9782844943187)
http://www.tachenon.com/Fiches/lepiote11.html
http://mycosmpm.fr/fichiers_html/comestibles_toxiques.htm
boletus34, « LES LEPIOTES », sur canalblog.com, CHAMPIGNONS PASSION, 31 août 2010 (consulté le 30 août 2020).
Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2018 (lire en ligne), p. 96.
E.C. Vellinga, R.P.J. de Kok et T.D. Bruns, « Phylogeny and taxonomy of Macrolepiota (Agaricaceae) », Mycologia, vol. 95, n^o 3,‎ 2003, p. 442–456 (PMID 21156633, DOI 10.2307/3761886, JSTOR 3761886, lire en ligne)
(en) Kuo, M. (2005, October), Chlorophyllum rhacodes sur MushroomExpert.Com
Index Fungorum, consulté le 1er juin 2013
Vellinga, de Kok et Bruns 2003, p. 442-456
V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 1er juin 2013
http://www.atlas-des-champignons.com/champignondirect.asp?ange=l%E9piote-d%E9guenill%E9e
L'Atlas des champignons

Bibliographie

Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)

Liens externes

(en) Référence Catalogue of Life : Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence MycoBank : Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga (consulté le 31 mai 2013)
(en) Référence NCBI : Chlorophyllum rhacodes (taxons inclus) (consulté le 31 mai 2013)
(en) Référence uBio : Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga 2002 (consulté le 31 mai 2013)
(en) Référence Index Fungorum : Chlorophyllum rhacodes (+ MycoBank)
(en) Référence BioLib : Chlorophyllum rachodes (Vittad.) Vellinga

Portail de la mycologie

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[cirad-1] Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.

[termium-2] Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada

[houdou-3] Page 125 dans Gérard Houdou, Champignons de nos régions, éditions de Borée, 2005 ( (ISBN 2844943187), 9782844943187)

[4] ttp://www.tachenon.com/Fiches/lepiote11.html

[comestibles-5] ttp://mycosmpm.fr/fichiers_html/comestibles_toxiques.htm

[myco-6] tus34, « LES LEPIOTES », sur canalblog.com, CHAMPIGNONS PASSION, 31 août 2010 (consulté le 30 août 2020).

[Eyssartier-7] Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2018 (lire en ligne), p. 96.

[8] E.C. Vellinga, R.P.J. de Kok et T.D. Bruns, « Phylogeny and taxonomy of Macrolepiota (Agaricaceae) », Mycologia, vol. 95, n^o 3,‎ 2003, p. 442–456 (PMID 21156633, DOI 10.2307/3761886, JSTOR 3761886, lire en ligne)

[9] (en) Kuo, M. (2005, October), Chlorophyllum rhacodes sur MushroomExpert.Com

[Fungorum_espèce1er_juin_2013-10] Index Fungorum, consulté le 1er juin 2013

[11] Vellinga, de Kok et Bruns 2003, p. 442-456

[MycoBank1er_juin_2013-12] V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 1er juin 2013

[13] ttp://www.atlas-des-champignons.com/champignondirect.asp?ange=l%E9piote-d%E9guenill%E9e

[14] L'Atlas des champignons