La Escondida

La Escondida est une marque de mezcal créée par la société Grand Mezcal en 2014.

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La Escondida - Grand Mezcal
Société Grand Mezcal
Création 2014
Fondateur Dario Sanabria
Produit La Escondida
Website http://www.grandmezcal.com/

Ce spiritueux est conçu à base d’agave cuite, fermentée et distillée. Originaire d’Oaxaca au Mexique, sa production relève de méthodes traditionnelles ce qui lui donne un goût fumé aux notes de poivre et de miel.

Histoire[1],[2]

Dario Sanabria, originaire de Mexico, a lancé son entreprise en 2014[3].

Production
Récolte

Après 7 à 10 ans d’attente, les agaves arrivent à maturation et sont cultivés un à un. En commençant par la découpe de leurs feuilles atteignant jusqu’à 1,5 m de haut, c’est ensuite autour du cœur (piña) de 150 kg d’être extrait.

Cuisson

Des pierres volcaniques sont placées au centre d’un creux à même le sol pour être recouverte de terre. Les cœurs d’agaves sont délicatement déposés au-dessus puis recouvert par plusieurs couches de feuilles et de terre. La cuisson dure alors une semaine.

Broyage

Une fois cuits, les agaves sont broyés par une roue en pierre pesant près d’une tonne, elle-même actionnée par un cheval.

Fermentation

Les agaves broyés sont ensuite placés dans des tonneaux en bois de chêne, une transformation qui prend entre 8 et 10 jours.

Distillation

Le liquide obtenu passe deux fois dans des alambiques en cuivre avant d’être approuvé par le maître mezcalero qui déguste le produit final dans une jicara (calebasse).

Embouteillage

La production se termine par l’embouteillage de petit lot de bouteilles et l’étiquetage à la main.

Caractéristiques
  • Agave Espadín (nom scientifique : Agave angustifolia Haw)
  • Région d’Oaxaca au Mexique, produit protégé par la dénomination d’origine
  • Maturation des agaves : 7 à 10 ans
  • Mezcal blanc (white mezcal ou mezcal joven)
  • Degré d’alcool : 40 %/ Titré à 40°
  • Goût : miel, poivre, légèrement fumé

Notes et références
  1. Laurent Guiraud, « De la finance au spiritueux », tdg.ch/,‎ (lire en ligne, consulté le )
  2. « De la magie en bouteille grâce au Grand Mezcal de Dario », Rostigraben,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. Historique de la marque

Liens externes
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