Lamfarchakh

Lamfarchakh (en arabe : المفرشخ) est un tajine sucré-salé originaire de la ville de Rabat[1] au Maroc. Ce mets rassemble deux préparations culinaires distinctes[2]. La première concerne la cuisson de la viande, et la seconde se rapporte à la garniture.

Lamfarchakh

Plat de lamfarchakh.
Autre(s) nom(s) Lham b'lamfarchakh
Lieu d’origine Rabat
Créateur Familles anciennes de Rabat
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande ovine, amandes, raisins secs, safran, miel, cannelle, eau de fleur d'oranger
Accompagnement Khobz mzouweq

Lamfarchakh est un plat préparé pour des occasions familiales comme les dîners de fiançailles.

Méthode de préparation

Ingrédients
  • 1 kg de viande ovine
  • 300 grammes d'amandes
  • 350 grammes de raisins secs
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • ½ cuillère à café de gomme arabique
  • 2 pincées de safran
  • 2 cuillères à soupe de smen
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation
  • Faire tremper les raisins secs dans un récipient, les y laisser de 2 heures à 3 heures.
  • Égoutter les raisins, les presser à la main et les mettre dans une casserole avec un verre d'eau (rempli de ¾ et le reste par de l'eau de fleur d'oranger). Ajouter une cuillère à soupe de smen, une cuillère à soupe de cannelle, deux cuillères à soupe de miel, une demi-cuillère à café de gomme arabique broyée et une pincée de safran. Mettre sur le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson totale.
  • Ajouter l'autre cuillère à soupe de smen et laisser cuire jusqu'à ce que ça devienne moelleux.
  • Ajouter les amandes émondées, frites et concassées et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • En même temps, mettre la viande dans une casserole avec l'huile d'olive, y ajouter de l'eau, du sel, du poivre, du curcuma, une pincée de safran et de l'ail râpé. Laisser mijoter en remuant la viande à chaque fois. Ajouter de l'eau et laisser cuire.

Notes et références
  1. Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
  2. Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, , 461 p.

Voir aussi

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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