Palais des thés

Palais des Thés est une maison de thé française indépendante fondée à Paris en 1986 par François-Xavier Delmas. Née du désir de consommer du thé de meilleure qualité, plus propre et mieux sourcé, la marque assure vendre aujourd’hui 600 tonnes de thés[2][source insuffisante][blog] par an grâce, entre autres, à son réseau d’approvisionnement à la source et affichait un chiffre d’affaires de 63,3 M€ sur l’année 2020[3]. En 2021, Palais des Thés compte 84 boutiques à travers le monde où sont vendues plus de 250 thés et infusions, ainsi qu’une sélection de créations parfumées[4].

Palais des thés
Création 31 décembre 1986
Fondateurs François-Xavier Delmas
Personnages clés François-Xavier Delmas, Mathias Minet
Forme juridique Société anonyme à conseil d'administration
Slogan « Déguster le meilleur du thé »
Siège social Paris
 France
Direction François-Xavier Delmas Président
Activité Autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé
Produits Thé et accessoires de dégustation de thé
Effectif 298 au 31 mars 2020 (effectif moyen annuel)
Siren 339752636
SIREN 339752636[1]
Site web www.palaisdesthes.com/fr

Pour l’article ayant un titre homophone, voir Palais d'été.

Histoire

Création

En 1986, Julien Spiess réunit 45 amateurs de thé pour fonder une société anonyme : chaque personne doit contribuer à hauteur d’au moins 2 000 F (518,58 €2019) et le capital social de l’entreprise atteint au total 350 000 F (90 751,5 €2019)[réf. nécessaire]. Sa volonté est de fournir du thé en vrac au lieu du thé en sachet, de moins bonne qualité, qui constitue à l’époque 80 % du marché français du thé[5][réf. à confirmer].

La même année, une première boutique, baptisée Le Palais, ouvre dans le 6e arrondissement de Paris[6],[7][source insuffisante][blog], près du jardin du Luxembourg. Une seconde ouvrira un an plus tard, en 1988, dans le 14ème arrondissement[8][source non vérifiable].

Développement

En 1990, François-Xavier Delmas, actionnaire depuis l'origine de Palais des Thés, reprend 80 % des parts de ses associés pour se consacrer totalement à l’entreprise qui traverse une grave crise de gestion[9][source primaire]. Animé par le désir de démocratiser le thé[10][texte hagiographique, basé sur une source primaire non vérifiable], il investit dans le service et l’accueil[8][texte hagiographique, basé sur une source primaire non vérifiable] pour faire de ses boutiques des lieux de partage, d’écoute, de conseil et de dégustation[non neutre]. Cet investissement lui sera salutaire[non neutre], et permettra, entre autres, à Palais des Thés de devenir une enseigne pérenne.

C’est lors de l’inauguration de la boutique Palais des Thés à Tokyo en 1991 que François-Xavier Delmas profite de son voyage pour visiter des plantations de thés. Lui qui « ne connaissait rien à ce secteur » approfondit sa culture du produit dont « il réalise la complexité »[non encyclopédique][8]. Il décide de s’approvisionner à la source[2][source insuffisante], en rencontrant des fermiers et en visitant leurs jardins de thé à travers le monde. Palais des Thés devient, à l’époque, la seule maison de thé française à importer les thés directement d’Asie sans passer par Hambourg, qui est le haut lieu du commerce du thé à l’échelle européenne.[11]

Expansion

A la fin des années 90, Mathias Minet rejoint l’entreprise. Il propose notamment de repenser la présentation des thés en boutique : un « libre-service » est créé dans la boutique du 64 rue Vieille-du-Temple à Paris afin de favoriser un contact direct entre le client et le thé[12] [source détournée]et de renforcer l’idée d’un « espace privilégié d’échange et de partage autour du thé »[13][source primaire et publicitaire]. Fort de ces transformations, en 1997, Palais des Thés réalise 7,3 millions de francs de chiffre d’affaires[réf. nécessaire] et entame son expansion, notamment à l’international avec des ouvertures de boutiques à New York et Lisbonne[5][source insuffisante] ou encore Tel Aviv[réf. nécessaire].

En 1999, Palais des Thés ouvre son site de commerce en ligne : les ventes en ligne représentent 18% du chiffre d’affaires[2],[14][source insuffisante][blog] de la marque en 2021. Le site de la marque a par ailleurs été noté parmi les plus performants[ce n'est pas exactement ce que dit la source] du marché en 2022[15]. Des chiffres qui s’expliquent notamment par les confinements liés à la pandémie de Covid-19, lesquels ont impacté positivement la consommation de boissons chaudes[16][source non vérifiable], et donc de thé, à la maison[17][source détournée].

Chiffre d'affaires et marché du thé en France

En 2022, Palais des Thés possède 84 boutiques[2],[18][source insuffisante][blog] franchisées et en propre, et a réalisé un chiffre d’affaires de 63,3 M€ en 2020[3][source insuffisante].

En 2021, Palais des Thés est considéré comme un des leaders du marché français du thé aux côtés de Compagnie Coloniale, Mariage Frères, Betjeman & Barton avec qui ils partagent 20% des ventes avec une croissance affichée de 10% par an[19].

Activité
Guranse Tips G75, récolte d'été 2016. Thé noir du Népal commercialisé par le Palais des thés.

Plus de 250 thés et infusions[20] sont disponibles en permanence ainsi qu’une sélection de variétés saisonnières et de créations parfumées imaginées par Mathias Minet, directeur général délégué et créateur des thés parfumés de Palais des Thés. La maison propose également à la vente tous les accessoires relatifs à la préparation et à la dégustation du thé : théières, tasses, accessoires de dégustation.[21]

Depuis 2002, Palais des Thés propose des références bio aussi bien de thés d’origine que de thés parfumés, d’infusions ou de grands crus. En 2018, la gamme bio s’étend à 41 références soit 20% de l’offre. L’entreprise a pour ambition de rendre son offre 100% bio d’ici 2026[22].

Importation et "chercheur de thé"

Palais des Thés source directement ses thés d’origine, grâce « à son réseau totalement exclusif, hors des circuits d’approvisionnement classique »[23][source insuffisante] : cela a été rendu possible par les voyages que François-Xavier Delmas mène depuis 30 ans à la rencontre des producteurs et de leurs thés[24][hagiographique].

De ses pérégrinations, il crée son propre métier : « chercheur de thé »[22],[25][source insuffisante][blog]

Palais des Thé importe essentiellement des thés de grands pays producteurs comme la Chine, l’Inde, le Japon et le Kenya[2][source insuffisante]. Mais aussi de terres plus confidentielles comme le Malawi, la Géorgie [26][source insuffisante]ou récemment le Pérou[27].

L'École du Thé

En 1999, afin de transmettre leurs connaissances, François-Xavier Delmas et Mathias Minet ouvrent l’École du Thé, « une institution parisienne assurant des formations à la dégustation »[28], ouverte aux amateurs et professionnels. La démarche de l’école est comparable à l’œnologie[12][source détournée][piquer un seul mot dans un article n'est pas une source] et forme notamment les collaborateurs de Palais des Thés qui souhaiteraient devenir Tea Sommelier[29][source insuffisante][blog commercial]. Le Tea Sommelier ou sommelier en thé sait reconnaître les différents thés du monde, en connaît les histoires, modes de production et préparation, et sait accorder les mets avec ces thés. L’École du thé est située, depuis 2009, rue de Nice dans le 11ème arrondissement de Paris. Elle s’est également développée avec des antennes à New York et Moscou[2][source insuffisante][blog commercial].

Dans la continuité de cette démarche, François-Xavier Delmas et Mathias Minet publient Tea Sommelier aux Editions du Chêne en 2016. L’ouvrage propose 160 leçons illustrées par Lauriane Tiberghien pour tout savoir du thé, sa culture, les accords mets-thés.[30][publicité pour un bouquin = non encyclopédique]

Collaborations avec le monde culturel

Palais des Thés collabore régulièrement avec de grandes institutions culturelles.

2012 : création du Thé Guimet pour l’exposition « Le thé, histoire d’une boisson millénaire » au musée Guimet[31]

2014 : création du Thé Hokusai pour l’exposition Hokusai au Grand Palais[32]

2017 : création du Thé Gauguin pour l’exposition Gauguin au Grand Palais[33]

2019 : création des thés du Louvre pour le musée[34]

2022 : création des infusions du Louvre pour le musée[35]

Engagements & Mécénat

En 2019, Palais des Thés déploie SafeTea, une politique d’autocontrôle systématique visant à garantir la « propreté » de tous ses thés en matière de pesticides. Alors que la norme UE396/2005 de la réglementation européenne ne contrôle que quelques lots de manière aléatoire, Palais des Thés fait contrôler chaque lot par un prestataire indépendant.[source insuffisante][blog]

Palais des Thés soutient depuis plusieurs années l'association Karuna-Schechen, fondée par Matthieu Ricard, qui met en œuvre des projets humanitaires pour les populations défavorisées en Inde, au Népal et au Tibet. Pour exemple, en 2020, dans le cadre de son Black Friday for Good, Palais des Thés a reversé 38 560 € à l’association.[source insuffisante][blog]

Palais des Thés apporte également une contribution financière aux projets soutenus par Action Carbone Solidaire, programme porté par la Fondation GoodPlanet, afin de compenser ses émissions de gaz à effet de serre dues au transport aérien des Grands Crus[2][source insuffisante][blog].

Distribution

En 2021, Palais des Thés compte 84 boutiques à travers le monde : 65 en France (dont 32 en franchise), 19 à l’étranger et deux filiales aux États-Unis et en Russie.[source insuffisante][blog]

Sa boutique amirale[36][source insuffisante][blog] est celle située au 64 rue Vieille-du-Temple dans le 3ème arrondissement de Paris.

En 2018, pour proposer en vrac ses références de thés issues de l’agriculture biologique, Palais des Thés a obtenu la certification bio, accordée par Ecocert, pour l’ensemble de son parc de boutiques, en propre et franchisés, en France et en Belgique. En effet, cette certification assure la conformité des pratiques de manipulation du thé bio en vrac par rapport à la réglementation européenne sur le bio qui ne concerne que les produits pré-conditionnés[37][réf. nécessaire].[Le n° d'agrément Ecorcet, ça serait mieux]

Parmi ses clients, Palais des Thés fournit notamment Air France[38] et la Compagnie du Ponant[39], mais aussi des hôtels et restaurants de luxe comme Le Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, le Negresco[40] à Nice, ou encore les palaces du Crillon[41], du Lutetia[9] et du Bristol[42] à Paris.[43]

Publications
  • Le Guide du théophile, Le Palais des Thés, , 128 p. (ISBN 2-9517419-0-1)
  • Le Guide de dégustation de l'amateur de thé, de François-Xavier Delmas, Mathias Minet et Christine Barbaste, Les Éditions du Chêne, 2007. (ISBN 2-9517419-2-8)
  • Tea Sommelier - Le thé en 160 leçons illustrées, de François-Xavier Delmas et Mathias Minet
  • Chercheur de thé - de la découverte à l'initiation, de François-Xavier Delmas, Editions de la Martinière, 2020, (ISBN 2732495247)

Notes et références
  1. Système national d'identification et du répertoire des entreprises et de leurs établissements, (base de données)
  2. « Palais des Thés confirme croissance et engagement », sur Be a Boss,
  3. « L’enseigne Palais des Thés souhaite ouvrir plus de 50 nouvelles boutiques d’ici 2026 », sur Franchise Magazine,
  4. « Les champions du e-commerce de l'alimentation en 2020 », sur Capital,
  5. « Ouvrir un commerce/les filons qui marchent... », Entreprendre,‎
  6. « François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés, a son havre de paix à Malesherbes », La République du Centre,‎ (lire en ligne)
  7. « Palais des Thés confirme croissance et engagement », sur Be a Boss,
  8. « Le Palais des Thés en ébullition », sur LSA Conso,
  9. « François-Xavier Delmas : pour l’amour du thé », sur GPO Mag,
  10. « Paroles de dirigeant d’enseigne... François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés », sur Procos Info,
  11. « Bonnes récoltes en vue pour le Palais des Thés. », La Tribune,‎
  12. « Palais des Thés : ce français ayant réussi à se faire un nom sur le marché russe de l’ "or vert" », sur Russia Beyond,
  13. « Le réseau Palais des Thés ouvre sa cinquantième boutique dans l’Hexagone », sur Franchise Magazine,
  14. « Palais des Thés confirme croissance et engagement », sur Be a Boss,
  15. « MaxiCoffee, Monoprix... les meilleurs sites pour faire vos courses alimentaires en 2022 », sur Capital,
  16. « La consommation à domicile de boissons chaudes en plein boom », sur LSA,
  17. « Derrière le Palais des Thés, l’histoire de François-Xavier Delmas », sur Airzen,
  18. « Palais des Thés confirme croissance et engagement », sur Be a Boss,
  19. « Actuali-thés : où en est le marché du thé ? », sur Forbes,
  20. « Le réseau Palais des Thés totalise une cinquantaine d’adresses en France », sur AC Franchise,
  21. Alexandra Michot, « Le nouvel instant thé », Le Figaro,‎
  22. « François-Xavier Delmas : la passion du thé », sur Objectif ETI,
  23. « Le Palais des thés : une marque pleine d’humanité », sur Objectif Zen,
  24. « François-Xavier Delmas et les instantanés du chercheur de thé », La Nouvelle République,‎ (lire en ligne)
  25. « Palais des Thés confirme croissance et engagement », sur Be a Boss,
  26. « Food Karma #23 / François-Xavier Delmas – Fondateur du Palais des Thés / Le bon thé », sur Business of Bouffe,
  27. « Première exportation du thé péruvien vers le marché français », sur Le Petit Journal,
  28. « Une école pour apprendre à goûter le thé », Ouest France,‎ (lire en ligne)
  29. « Sommelier en thé, un métier rare et méconnu », sur Grappe de Thé,
  30. « Tea Sommelier : Le Thé en 160 leçons illustrées – François-Xavier Delmas & Mathias Minet », sur Culturellement Vôtre,
  31. « Le thé à Guimet », sur Hors d'oeuvre,
  32. « Un thé vert Sencha en hommage à l’artiste japonais Hokusai », sur Du bruit côté cuisine,
  33. « Le thé Gauguin du Palais des Thés », sur Grelinette et Cassolettes,
  34. « Palais des Thés imagine deux thés parfumés pour le Musée du Louvre », sur Sortir à Paris,
  35. « Palais des Thés & Musée du Louvre, voyage parfumé à travers le temps et l’histoire », sur Essential Homme,
  36. « Palais des Thés, Marais », sur evous,
  37. « Palais dess Thés obtient la certification bio de ses boutiques », sur L'Officiel de la franchise,
  38. « Des thés grands crus en cabine Business | Air France - Corporate », sur corporate.airfrance.com (consulté le )
  39. « Pourquoi choisir PONANT ? | Ponant », sur www.ponant.com (consulté le )
  40. Carte du bar Negresco (chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.hotel-negresco-nice.com/sites/default/files/2022-02/Carte-bar-Negresco-240222.pdf), Pages 16/17
  41. Carte du Jardin d'Hiver de l'Hôtel de Crillon (chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.rosewoodhotels.com/content/dam/rosewoodhotels/property/hotel-de-crillon/en/documents/dining/H%C3%B4tel%20de%20Crillon_Jardin%20d'Hiver_%20Menu%20Tea-Time_FR.pdf), Pages 1/2
  42. Carte du Café Antonia au Bristol (chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.oetkercollection.com/media/49522/le-bristol-paris-cafe-antonia-breakfast-lunch-dinner-tea-time.pdf), Page 8/20
  43. « Notre sélection des quinze « tea time » qui seront forcément votre tasse de thé », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes
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