Le Pot-au-feu

Le Pot-au-feu : journal de cuisine pratique et d'économie domestique, appelé plus tard Le pot-au-feu et les Bonnes recettes réunies (1929-1956), était un magazine de cuisine bi-hebdomadaire au format in-quarto publié à Paris de 1893 à 1956[1],[2] et s'adressant principalement aux ménagères bourgeoises[3]. Son éditeur était Saint-Ange Ébrard.

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Le Pot-au-feu
Titre original
Le Pot-au-feu
Format
Date de création
Pays

Dans les premières années, chaque numéro commençait par une leçon de cuisine rédigée par un chef professionnel. Il pouvait également contenir des recettes, des menus et de courts articles[3]. Marie, la femme d'Ébrard, écrivait également une chronique[4] sous le pseudonyme de « la vieille Catherine[5] ».

De nombreuses recettes publiées dans Le Pot-au-feu ont été rassemblées dans le livre de Marie Ébrard, Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange[1],[2].

Notes et références
  1. « Le Pot-au-feu », sur catalogue.bnf.fr (consulté le ).
  2. Julia Csergo, Pot-au-feu. Convivial, familial : histoires d'un mythe, (ISBN 2-86260-929-3).
  3. (en) Amy B. Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession, (ISBN 0-8122-1776-4), p. 83f.
  4. (en) Tom Jaine, « Redcurrant jelly four ways », The Guardian,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  5. (en) Peter Hertzmann, « La structure de recette », sur hertzmann.com, (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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