Mahaleb

Le mahaleb (emprunt à l'arabe mahlab محلب ou μαχλέμπι / mahlepi)[1], est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de Sainte Lucie[2] (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb).

Mahaleb

Espèce	Prunus mahaleb
Famille	Rosaceae
Partie utilisée	Graines
Origine	Bassin méditerranéen, Asie centrale
Codex Alimentarius	HS 3298

Un moulin à noyaux.

Cette épice est utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce) en tant qu'élément doux-amer. D'un goût s'apparentant à celui d'un mélange d'amande amère[3]^,[4] et de cerise (rappelant également la fleur d'oranger), le mahaleb est ajouté au pain, fromage, crèmes, gâteaux et biscuits.

Dans les pays du Proche-Orient où existent des traditions chrétiennes de rite orthodoxe (Liban, Syrie, Arménie, Grèce et Turquie), cette épice entre dans la recette des brioches de Pâques, les tsouréki, qui comportement généralement un œuf peint en leur milieu.

Aux États-Unis, c'est une épice employée pour les gâteaux des fêtes gréco-américaines et recettes de pâtisserie. Du fait du renouveau de l'intérêt pour la cuisine méditerranéenne, on en fait de nouveau mention dans de nombreux livres de cuisine.

Notes et références

Définitions lexicographiques et étymologiques de « mahaleb » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
(en) Christoph Reuter, « A Village in Syria Seeks Survival amid Warfare », sur spiegel.de, Der Spiegel (consulté le 1^er juin 2022).
Joseph Roques, Nouveau traité des plantes usuelles, Dufart, 1837, p. 102.
Jacqueline S. Thursby, Funeral Festivals in America: Rituals for the living, University Press of Kentucky, 2006, p. 106.

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[1] Définitions lexicographiques et étymologiques de « mahaleb » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.

[2] (en) Christoph Reuter, « A Village in Syria Seeks Survival amid Warfare », sur spiegel.de, Der Spiegel (consulté le 1^er juin 2022).

[3] Joseph Roques, Nouveau traité des plantes usuelles, Dufart, 1837, p. 102.

[4] Jacqueline S. Thursby, Funeral Festivals in America: Rituals for the living, University Press of Kentucky, 2006, p. 106.