Mahdjouba
La mahdjouba ou mhadjeb est une recette traditionnelle de la cuisine algérienne[1], très populaire dans tous les wilaya d'Algérie, y compris dans celle du sud comme Ouargla et Ghardaia,Tamanrasset. Elle constitue un des mets indispensables proposés dans les fast food algériens[réf. souhaitée].
| Mahdjouba | |
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| Autre(s) nom(s) | Mhadjeb (pl.) |
|---|---|
| Lieu d’origine | Biskra,  Algérie
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| Place dans le service | Restauration rapide |
| Température de service | Chaude |
La mahdjouba, qui signifie « couverte » ou « voilée » en arabe algérien, est originaire du sud de l'Algérie Biskra, Touggourt[réf. souhaitée].
Description et consommation
Cette crêpe est farcie traditionnellement d'une préparation d'oignon, de tomate, d'ail, de poivron et d'épices. À Ouargla, on trouve une recette qui utilise de l'oignon, de la tomate, des carottes et des pommes de terre.
On trouve des mhadjeb vendues dans des fast-foods ou des bars à mahdjouba un peu partout dans le pays[2].
Ce mets devient de plus en plus populaire en Europe, surtout à Paris dans l'est (quartiers de Barbès, Belleville, Montreuil).
La mahdjouba se déguste chaude et bien piquante[3].
Notes et références
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 211
- Lotfi Maherzi, Cinéma algérien. Institutions, imaginaire, idéologie, Société nationale d'édition et de diffusion, 1980, 414 p.
- Nadia, Moi, Nadia, femme d'un émir du GIA, Paris, Éd. du Seuil, , 199 p. (ISBN 2-02-035338-5, lire en ligne).
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- « Mahdjouba, crêpe algérienne farcie », sur cuisine-univers.over-blog.com (consulté le ).
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