Makdous
Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.
| Makdous | |
 Makdous | |
| Lieu d’origine | Levant |
|---|---|
| Place dans le service | Mezzé |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Aubergine, noix, piment, ail |
Histoire
Un plat de makdous (en bas à gauche) dans un mezzé syrien.
Ce plat aurait été créé en Syrie[réf. nécessaire] où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner[1].
Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année[2],[3].
Préparation
Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive[2].
Le makdous dans la culture
Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent[4] ».
Notes et références
- « Makdouss. Conserve de mini-aubergines farcies aux noix » (consulté le ).
- (en-US) « Pickled Stuffed Eggplants: Makdous », sur Kitchen of Palestine (consulté le ).
- (en) « Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil) - Syrian Cooking », sur syriancooking.com (consulté le ).
- Riad Sattouf, L'Arabe du futur, t. 1, Allary éditions, , page 83.
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