Manicamp (fromage)

Le manicamp est un fromage de vache français originaire des environs de Manicamp, dans le département de l'Aisne.

Manicamp
Pays d’origine
Région
Lait
Volume commercialisé
12 000 ()

Histoire

Le fromage est évoqué dans des récits de la Révolution française[1] puis dans des poèmes du XIXe siècle[2]. Il disparaît dans les années 1960. C'est avec l'aide de Luc Degonville, directeur d'école à Manicamp, que la recette de ce fromage a pu être retrouvée[3].

En 2003, sa production est relancée par Olivier et Carine Timmerman et son frère Rémi Timmerman, installés dans la ferme de la Pâturelle à Quierzy (Aisne). Ils reproduisent le fromage oublié grâce à l'ouvrage de l'abbé Carlet datant du XIXe siècle qui détaille la composition du fromage[4]. En quelques années la production s'établit à 12 000 fromages par an[5].

Description

Le manicamp est de forme carrée d'environ 10 centimètres de côtés et 4 centimètres de hauteur[6].

Le fromage Manicamp est fabriqué à partir de lait cru de vaches normandes, son taux de matière grasse est de 40 à 45%. Les fromages sont caillés, décaillés et moulés puis retournés cinq fois dans la journée. Le lendemain, les carrés de fromage sont mis en cave humide et tempérée pendant six à huit semaines[7].

Notes et références

Notes

    Références
    1. « Manicamp », sur leguidedufromage.com (consulté le ).
    2. Dutailly, Dictons et sobriquets populaires des départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme, (lire en ligne), p. 123.
    3. Bienvenue au pays du Manicamp, L'Aisne Nouvelle 23/06/2010
    4. Thierry de Lestang Parade, « Des Axonais ont relancé ce fromage à Quierzy-sur-Oise », L'Union,‎ (lire en ligne, consulté le ).
    5. Mathieu Liénard, « Le manicamp revient de loin », Courrier Picard,‎ (lire en ligne, consulté le ).
    6. Société archéologique et historique de Noyon, « Manicamp après la Révolution », Comptes rendus et mémoires lus aux séances,‎ (lire en ligne, consulté le ).
    7. https://www.leguidedufromage.com/manicamp-io448.html

    Liens internes

    Lien externe


    • Portail du fromage
    • Portail de l’Aisne
    • Portail de la Picardie
    Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.