Mazagran (boisson)

On considère que le nom du mazagran provient de la forteresse de Mazagran en Algérie[3]. Cette citadelle fut cédée à la France en 1837 selon les termes du traité de la Tafna[1]. Dans la forteresse, les troupes coloniales françaises avaient l'habitude de consommer une boisson préparée à partir de café et d'alcool dans les tasses locales trouvé à Mazagran, une ville de l'ouest algérien, appelées également masagran. Le café était à l'époque une boisson très prisée par les musulmans en Algérie bien avant la colonisation française.

Le mazagran est préparé à partir d'un café chaud, versé sur des glaçons, et est d'habitude servi dans un verre haut et étroit[1]^,[4]^,[5]. Il peut également être décrit comme un « café mélangé avec de l'eau plutôt qu'avec du lait », où le café est servi dans un verre haute, accompagné d'un récipient plein d'eau, que l'on doit alors verser soi-même dans le café[4].

La boisson est également appelée « café portugais à la glace » sucré, préparé à partir d'un café fort ou d'un expresso versé sur de la glace et du citron[6]. Parfois, on ajoute à cette version portugaise du rhum ou du sirop du sucre[6].

En Autriche, le mazagran est servi avec un glaçon et préparé avec du rhum. La boisson y est habituellement consommée « d'un seul trait »[7].

En Catalogne, il est préparé avec du café, de la glace et du citron[7].

Au milieu des années 1990, Starbucks et PepsiCo ont développé une gamme de boissons gazeuses aromatisées, inspirée du mazagran, appelée « Mazagran », à base de café[8]^,[9]. Après une brève période d'essai en Californie en 1994, la production de la boisson s'est arrêtée, faute d'un accueil favorable par les consommateurs[8]^,[9]^,[10]. Une nouvelle étude de marché réalisée par Starbucks a mis en évidence le fait que le public aimerait consommer un extrait de café qui pourrait être utilisé dans différents produits aromatisé au café[9]. L'extrait de café a alors été employé dans des préparations embouteillées vendues en magasin, comme le Frappuccino (en) de Starbucks[9]^,[10].

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