Mbesses

Le mbesses (ou mbassa ou harcha ou mtaqba) est une galette algérienne préparée à base de semoule et de beurre[1] et souvent aspergée de miel.

Ne doit pas être confondu avec Khobz mbesses.

Mbesses

Galettes de mbesses présentées avec des figues sèches, de l'adghess, des olives noires, de l'huile d'olive et du beurre frais.
Autre(s) nom(s) Harcha ,harchaya, ragda, timharchat
Lieu d’origine Algérie
Température de service Chaude
Ingrédients Semoule, beurre
Mets similaires Kesra
Accompagnement Fromage, beurre, figues sèches, olives noires, huile d'olive

Description

C'est une galette au beurre ou à l'huile qui se prépare comme le bradj mais sans la pâte de datte. Elle a la particularité d'être sablée et souvent imbibée de miel, d'où son nom mbesses, qui veut dire « aspergé ou imbibé » en berbère zénète "ambesses" du verbe "bbes ou besses = asperger, imbiber"[2].

Elle est soit cuite dans un tajine en terre cuite, soit frite. Elle est souvent en forme de losange, carrée ou circulaire. Elle peut aussi être agrémentée de différentes herbes aromatiques comme le thym. Dans d'autres régions d'Algérie[pas clair], la harcha est appelée harchâya[3] dans les campagnes de l'arrière-pays d'Alger, ragda[3], timharchat en Kabylie ou encore mbesses[4] dans d'autres régions algériennes.

Consommation et préparation

Le mbesses se déguste avec du beurre et du miel ou bien de la confiture, accompagné de café ou de thé à la menthe.

Mbesses pour la préparation du r'fiss

Cette galette peut être broyée ou émiettée, pour la préparation du rfiss, qui est un mets sucré traditionnel algérien.

Notes et références
  1. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 353
  2. Ahmed Nouh Mefnoun et Brahim Abdesselam, « Dictionnaire mozabite-français »
  3. Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études orientales, Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient, , p. 20, 332.
  4. (en) Michael Sissons, Durum Wheat Chemistry and Technology, p. 194.

Voir aussi

Articles connexes
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