Mhancha

La mhancha est une pâtisserie du Maghreb[1],[2], à base de pâte feuilletée, de forme circulaire, fourrée aux amandes et nappée de miel.

Mhancha
Place dans le service Dessert

Origine et étymologie

Le terme mhancha vient de l'arabe et signifie serpent[3],[4], probablement à cause de sa forme circulaire[5].

La mhancha est une spécialité attestée dans les livres de recette sur la cuisine algérienne[6] et ceux de la cuisine marocaine[3]. La spécialité de Tetouan est d'influence algéro-ottomane[7].

Selon Chef Simon, mhancha trouverait son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom signifie serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel[8].

Selon Régis Carisey, rédacteur d'un site dédié à la cuisine, la Mhancha est d'origine algérienne durant la période ottomane, à partir de 1515. Elle a été diffusée par la suite au Maroc par la ville de Tétouan par des familles algériennes émigrées[5].

Variétés

Comme les multitudes de feuilletés qui existent au Maghreb, la mhancha se diversifie sous de nombreuses variétés, notamment sucrées : fruits, fruits secs, confitures. Mais aussi salées : à la viande hachée, au poulet, aux légumes.

Notes et références
  1. « Mhancha salée, serpentin - Recette par auxdelicesdupalais », sur chefsimon.com (consulté le ).
  2. (es) Université d'État de l'Ohio, Primer acto, numéros 262-266, p. 94.
  3. (en) Fatema Hal, Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast, Tuttle Publishing, (ISBN 978-1-4629-1642-9, lire en ligne)
  4. (en) Barbara Sheen, Foods of Morocco, Greenhaven Publishing LLC, (ISBN 978-0-7377-5865-8, lire en ligne)
  5. « Mhancha (cuisine maghrébine) », Gastronomiac,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 363
  7. (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, (ISBN 978-0-313-37626-9, lire en ligne).
  8. « Mhancha salée, serpentin - Recette par auxdelicesdupalais », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
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