Minervois-la-livinière

Situé au bas du Piémont de la Montagne Noire, au cœur du Petit Causse, l’appellation s’étend sur cinq communes de l’Hérault: Azillanet, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière, Siran et une commune de l’Aude, Azille.

Les crus de la Livinière ont la particularité de se situer à une altitude de plus de 400 m. Son terroir calcaire de l’ère tertiaire culmine sur les gorges de la Cesse. Un mélange de schistes, de grès, de quartz, de marbre, de calcaire, de cailloux, de sables et d’argiles où les alluvions et l’érosion ont patiemment fait leur œuvre. Creusant des gorges dans le causse, façonnant un peu plus bas la succession de collines gréseuses parsemée de bois, tapissant enfin la terrasse de cailloux.

Le climat très frais, à forte amplitude de température, procure aux vins une acidité qui garantit une bonne garde tout en alliant élégance et amplitude.

Selon le décret qui encadre l’appellation, les vins doivent provenir principalement des cépages suivants : grenache noir, syrah noire, mourvèdre noir.

L'ensemble grenache N, syrah N et mourvèdre N doit représenter au minimum 60 % de l'encépagement, c’est-à-dire de la totalité des parcelles, dont 40 % pour l'ensemble syrah N mourvèdre N.

Un complément de cépages secondaire est possible, à savoir lledoner pelut N, carignan N, cinsaut N, piquepoul N, terret N et aspiran N.

Vignes échalassées et conduites en non culture

Selon le décret[1] qui encadre l'appellation, les vignes doivent être plantées et taillées dans certaines conditions. Toute nouvelle plantation ou replantation doit être réalisée à une densité minimale de 4200 pieds à l'hectare et les vignes sont conduites en taille courte avec six coursons à un ou deux yeux. Toutefois, le cépage syrah peut être conduit en taille longue Guyot avec un long bois à six yeux maximum et un ou deux coursons de rappel à un ou deux yeux.

Les vins doivent être élaborés selon les usages locaux. Les raisins doivent être apportés rapidement jusqu'aux lieux de vinification sans avoir été écrasés ni tassés. Les vins doivent être obtenus soit par vinification classique comportant le foulage préalable accompagné ou non d'égrappage, soit par mise en œuvre de vendanges composées de raisins entiers.

Pour l'élaboration de ces vins, la thermovinification, plusieurs foulages ou pompages successifs, les vinificateurs continus, les cuves à remontage automatique, les cuves à recyclage de marcs, les érafloirs centrifuges, les égouttoirs à vis et les pressoirs continus sont interdits.

L'irrigation est cependant possible, pour autant que les parcelles concernées aient fait l'objet d'une déclaration.

L’appellation regroupe aujourd’hui, selon les chiffres de son syndicat[2], 200 producteurs, 3 caves coopératives et 34 caves particulières.

Clos Coquille - Livinière - Domaine Chabbert.

• Clos Centeilles, Patricia Boyer-Domergue : Clos Centeilles est le nom du domaine mais aussi celui d’une première cuvée sortie en 1990 et répondant aux critères de l’AOC Minervois-Livinière depuis sa création. Le domaine se trouve à Siran.
• Château Cesseras, Pierre-André et Guillaume Ournac, à Cesseras.
• Château de Gourgazaud, à La Livinière.
• Château Laville-Bertrou, Gérard Bertrand, à La Livinière.
• Clos d'Ora, Gérard Bertrand, à La Livinière.
• Clos des Roques, Famille Gastou, à Cesseras.
• Borie de Maurel, à Félines-Minervois.
• Château Maris, Robert Eden, à La Livinière.
• La Borie Blanche, Famile Lorgeril, à Pennautier.
• Domaine de l'Oustal Blanc, Isabel Fonquerle, à La Livinière.
• Domaine Les Combes Cachées à Siran.