Mise en place
La mise en place est un terme utilisé en restauration[1].
Cette présentation illustre la disposition des différents couverts. En effet dans la haute gastronomie il est important que chaque pièce soit à sa place : cela facilite la dégustation et met en bonne condition le client.
Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service : napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc[1].
En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats : nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande, etc[1].
Références
- (en) « For A More Ordered Life, Organize Like A Chef », sur NPR.org (consulté le )
Alimentation et gastronomie
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