Mixed spice

Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et les quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrées.

Un échantillon de mixed spice.

Origine

Le terme "mixed spice" apparaît dans les livres de cuisine en 1828[2] et cette épice était probablement utilisée plus tôt encore.

Épices similaires

Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.

Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associé à la fête de la St Nicolas célébrée le 6 décembre.

Ingrédients

Le mixed spice contient typiquement :

Il peut aussi contenir, ou est communément ajouté à lui :

du giroflier
du gingembre
des graines de coriandre
du carvi
du piment de Cayenne[2]^,[3]
du macis

Notes et références

http://www.theepicentre.com/Spices/mixedspice.html Mixed Spice (Pudding Spice)
A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.
The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")

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[1] ttp://www.theepicentre.com/Spices/mixedspice.html Mixed Spice (Pudding Spice)

[Gray-2] A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.

[Frazer-3] The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")