Muk

Le muk (hangeul : ) est un ensemble de plats coréens, à base de farine de céréales (sésame, sarrasin), de haricots mungo (soja vert) ou de glands, lui conférant un aspect gélatineux, auquel on ajoute de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la cébette hachée, du gim (김) (feuilles d'algues séchées et salées) ou du piment et contenant différents légumes.

Cheongpo-muk (청포묵).

Bases de muk

Les différentes bases de muk sont[1] :

Nom Hangeul Composition de la base Illustration
Dotorimuk 도토리묵 Farine de gland
Memilmuk 메밀묵 Farine de sarrasin.
Nokdumuk 녹두묵 Farine de haricot mungo
Hwangpomuk (ou norangmuk) 황포묵 Farine de haricot mungo colorée avec du gardénia[2]
Kkaemuk 깨묵 Graines de sésame
Variétés de muk de pois verts : cheongpo muk et hwangpo muk[3] 청포묵, 황포묵 Suspension de pois moulus, tamisés, bouillis et coupés[4]

Plats à base de muk

Nom Hangeul Description Illustration
Mukmuchim 묵무침 Sauce soja (ganjang), huile de sésame ou de perilla (shiso), cébette, graines de sésame et piment en poudre
Tangpyeongchae 탕평채 Nokdumuk en tranche fines, bœuf, légumes et algues
Mukbokkeum 묵볶음 Muk frit
Mukjangajji 묵장아찌 Mariné dans de la sauce de soja (ganjang)
Mukjeonyueo (ou mukjeon) Tranches de muk frites enduit de farine de haricot mungo
Muksabal (ou mukbap) 묵사발 (ou 묵밥) Soupe froide faite avec du muk et des légumes en julienne

Notes et références

  1. (ko) « Muk »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogle • Que faire ?), Britannica Korea.
  2. (ko-Hani) « 황포묵(노랑청포묵) »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogle • Que faire ?), RDA (consulté le ).
  3. (en) « Muk- Typical Korean Jelly Food »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogle • Que faire ?), sur Digital Chosun, (consulté le ).
  4. (en) J. D. Vanbuskirk, M. D., « Some common korean foods », Transactions, Royal Asiatic Society-Korean Branch, vol. XIV, , p. 1-8 (lire en ligne, consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

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