Murol du Grand Bérioux

Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1920-30[1], est un fromage français de la région Auvergne.

Pays d’origine	France
Région	Puy-de-Dôme
Pâte	Pressée non cuite
Volume commercialisé	120 t

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes[2]. Il est de forme cylindrique, avec une hauteur de 3,5 à 4 cm et un diamètre extérieur de 12 cm avec un trou central de 3 cm de diamètre[1].

Histoire

Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)[3]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines[4], mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.

L'affinage dure un mois[3].

Murolait

Le Murolait ou trou du murol[2] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge[3].

C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.

Histoire

Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30[2].

Dégustation

Croûte
Pâte

Notes et références

Auvergne 2011, p. 253
Cantin 2013, p. 117.
Masui et Yamada 2012, p. 195.
« Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ 2 août 2018 (lire en ligne, consulté le 4 novembre 2021)

Annexes

Bibliographie

Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, 2013, 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 117
Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais, préf. Joël Robuchon), Fromages de France, Paris, Gründ, 2012, 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2), p. 195
Auvergne : Produits du terroir et recettes traditionnelles (préf. René Souchon), Paris, Éditions Albin Michel, 2011 (BNF 42555062), p. 253-254

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[:1-1] Auvergne 2011, p. 253

[cantin-2] Cantin 2013, p. 117.

[masui-3] Masui et Yamada 2012, p. 195.

[4] « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ 2 août 2018 (lire en ligne, consulté le 4 novembre 2021)