Nage (cuisine)
Une nage est un court-bouillon utilisé pour faire pocher les aliments à chair délicate, en particulier le poisson et les crustacés. Elle est composée de vin blanc, de légumes et d'herbes aromatiques. Le liquide est ensuite réduit et lié à la crème ou au beurre[1],[2].
| Nage (cuisine) | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Ingrédients | Vin blanc, légumes, herbes aromatiques, beurre, crème |
Références
- Michalene Busico, The Chefs of the Times: More than 200 recipes and reflections from some of America's most creative chefs, based on the popular column in the New York Times, Macmillan, (ISBN 978-0-312-28447-3, lire en ligne), p. 5.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 328.
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- « Écrevisses à la nage au cognac », sur marieclaire.fr (consulté le ).
Alimentation et gastronomie
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