Nicolas Marguery

Jean Nicolas Marguery (Dijon, - Paris, [1]) était un célèbre cuisinier français du XIXe siècle, qu'on appelait « le restaurateur des Lettres ».

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Nicolas Marguery
Biographie
Naissance
Décès
(à 76 ans)
Paris 10e
Nationalité
Activité
Autres informations
Distinction

Biographie

Né à Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.

Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.

Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis[2].

Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut[3].

Liens externes

Notes et références
  1. Acte de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris 10e, vue 4/21.
  2. Albert Jack, « What Caesar Did For My Salad: The Secret Meanings of our Favourite Dishes », sur books.google.ca (consulté le ).
  3. Panthéon des restos parisiens sur le blog de Catherine Martin
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