Nimono

Nimono (:煮物, 煮物) désigne un type de cuisson mijotée et, par extension, les plats qui sont réalisés en utilisant ce moyen de cuisson dans la cuisine japonaise. Un nimono est généralement constitué d'ingrédients mijotés dans un bouillon shiru aromatisé avec du saké, de la sauce soja et d'un peu d'édulcorant.

Nimono

Nishime, un nimono de différents légumes préparé dans le sud de la préfecture d'Aomori.
Autre(s) nom(s) 煮物
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients Légumes ou fruits de mer, dashi, saké, sauce soja, mirin
Chelidonichthys spinosus avec gingembre, sauce soja, mirin, sucre, saké, et eau.

Le nimono est bouilli dans le shiru pendant un certain temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les ingrédients ou évaporé.

Les ingrédients souvent utilisés pour le nimono sont les légumes, les poissons, les fruits de mer, du tofu, soit seuls, soit en combinaison les uns avec les autres. Le bouillon shiru pour le nimono est généralement du dashi.

Outre le saké et la sauce soja, le bouillon peut être parfumé avec du mirin, du sucre, du sel, du vinaigre, du miso, ou tout autre condiment. Pour la cuisson, un récipient lourd et pouvant être refermé est utilisé, pour permettre une cuisson uniforme des ingrédients.

Types de nimono
Perche de mer, gingembre, sauce soja, mirin, sucre, saké et eau.
  • Misoni (味噌煮) ou misodaki (味噌炊き) : à base de poisson, quelquefois légumes, bouillon (mélange de miso et dashi[1]).
  • Nikujaga (肉じゃが) : bœuf et pommes de terre avec du soja et du sucre.
  • Nizakana (煮魚) : poisson poché dans du dashi sucré, quelquefois incluant du miso, aussi connu comme nitsuke (煮付け). La première mention de ce plat dans un livre de cuisine remonte au XVIIIe siècle[2].
  • Kakuni (角煮) : poitrine de porc accompagnée de gros morceaux de daikon et œufs bouillis entiers dans de la sauce soja, du mirin, du sucre, du saké. Une variation de ce plat à Okinawa utilisant de l'awamori, de la sauce soja et du miso est connue sous le nom de rafute.
  • Sōki (ソーキ) : porc cuit avec l'os, plat originaire d'Okinawa.

Notes et références
  1. (ja) « Nihon Kokugo Daijiten : 味噌煮 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Tokyo, Shogakukan,‎ (OCLC 56431036, consulté le ).
  2. (ja) « Nihon Kokugo Daijiten : 煮魚 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Tokyo, Shogakukan,‎ (OCLC 56431036, consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie
  • (en) Richard Hosking, At the Japanese Table, New York, Oxford University Press, , 70 p. (ISBN 978-0-19-590980-7, OCLC 44579064, LCCN 00058458).
  • (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence Of Japanese Cuisine : An essay on food and culture, Richmond, Surrey, Curzon, , 252 p. (ISBN 978-0-7007-1085-0, OCLC 44937736).

Articles connexes
  • Articles liés à la cuisson nimono
  • Portail de la cuisine japonaise
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