Noisette de mer

La Noisette de mer ou encore Noisette de Méditerranée est une espèce d'escargots de mer autrement appelée Nasse changeante (Tritia mutabilis ou anciennement Nassarius mutabilis) que l’on retrouve sur les fonds sableux à proximité des côtes méditerranéennes[4].

Tritia mutabilis
Noisette de mer
Classification selon Catalogue of Life
Règne Animalia
Embranchement Mollusca
Classe Gastropoda
Ordre Neogastropoda
Super-famille Buccinoidea
Famille Nassariidae
Genre Tritia

Espèce

Tritia mutabilis
(Linnaeus, 1758)[1]

Synonymes

  • Buccinum foliorum Gmelin, 1791[2] [3]
  • Buccinum foliosum W. Wood, 1818[2]
  • Buccinum foliosum Wood W., 1818[3]
  • Buccinum gibbum Bruguière, 1789[3]
  • Buccinum inflatum Lamarck, 1822[3]
  • Buccinum jaspideum Link, 1807[3]
  • Buccinum mutabile Linnaeus, 1758[3]
  • Buccinum rufulum Kiener, 1834[3]
  • Buccinum tessulatum Gmelin, 1791[3]
  • Nassa ebenacea Gennari, 1866[2] [3]
  • Nassa gibba Gray M.E., 1850[3]
  • Nassa helvetica Peyrot, 1925[3]
  • Nassa mediterranea Risso, 1826[3]
  • Nassa mutabilis var. curta Pallary, 1904[2] [3]
  • Nassa mutabilis var. fulva Pallary, 1900[2] [3]
  • Nassa mutabilis var. minor Pallary, 1900[3]
  • Nassa mutabilis var. minuscula Pallary, 1900[3]
  • Nassa mutabilis var. procera Pallary, 1906[3]
  • Nassa mutabilis var. senilis Pallary, 1910[3]
  • Nassa mutabilis (Linnaeus, 1758)[2] [3]
  • Nassarius mutabilis (Linnaeus, 1758)[2] [3]
  • Sphaeronassa adriatica Coen, 1933[2] [3]
  • Sphaeronassa deformis Coen, 1933[2] [3]
  • Sphaeronassa globulina Locard, 1886[3]
  • Sphaeronassa mutabilis (Linnaeus, 1758)[2] [3]
  • Sphaeronassa umbilicata Coen, 1933[3]

Description

La nasse changeante, rebaptisée Noisette de mer depuis 2016, est un mollusque gastéropode[4],[5]. Il possède une coquille globuleuse composée d'une grande spire de couleur beige ornée de motifs bruns et blancs. Sa taille peut aller de 20 à 40 mm de long[4]. Le bord antérieur est marqué par une frise sombre caractéristique. À l'entrée de la coquille, un opercule épais se bloque en cas de danger. Elle possède un odorat très développé, qui lui permet de détecter les cadavres de poissons dont elles se nourrit. Les pêcheurs la situent entre le bulot et le bigorneau. Ce coquillage s’enterre lorsque l’eau est chaude et se déterre quand l’eau se rafraîchit (on parle d'un gastéropode hivernal). C’est pourquoi on trouve essentiellement la Noisette de mer sur le bassin méditerranéen[4].

Pêche

Ce petit escargot de mer se pêche dans les fonds des eaux sablo-vaseuses des côtes de Méditerranée, à une profondeur de 3 à 15 mètres.

Depuis 2011, la Noisette de mer est exploitée par les petits-métiers de la pêche des côtes Agathoises, (NDLR: ici entendre par « petit-métier » la notion de taille de bateaux) par les petits-métiers dans le golfe du Lion, en particulier au large du Grau du Roi, dans saintes Maries de la mer, d'Agde et de port la Nouvelle.][6].

Nasse : Outil de pêche qui se pose sur les fonds marins, en forme de panier cylindrique oblong, fabriqué en osier, en filet ou en fil métallique, muni d'un goulet par lequel le poisson peut entrer mais ne peut pas ressortir.

Les pêcheurs de « petit-métier », disposent des filières de nasses (paniers de pêche contenant un appât) d’une cinquantaine de centimètres de diamètre sur les fonds sableux[7].

Après 24 heures, les nasses sont relevées et tamisées pour ne garder que les plus gros escargots de mer. Pour gérer les stocks naturels durablement, et éviter l’épuisement de la ressource, l’Organisation de Producteurs (OP) du sud en collaboration avec le CEPRALMAR (Centre d'étude pour la promotion des activités lagunaires et maritimes) a mené/mène différents projets en lien avec les scientifiques, sur l'optimisation du tri et des captures d'une part, sur la collecte de données biologiques sur l’espèce d'autre part.

La période de reproduction s’étale de la fin de l’hiver au début du printemps, la fécondation est interne avec une ponte des œufs sur des roches dures entre mars et mai selon les observations du terrain. Une activité supplémentaire pour les professionnels méditerranéens dans le cadre de leur polyvalence.[6],[7].

Préparation

Ce petit escargot de mer est consommé depuis de nombreuses années en Espagne et en Italie en tapas ou cuisiné sous différentes formes: en ragoût, en sauce ou en court-bouillon. Pêché en France depuis une dizaine d'années, il est encore très peu connu des consommateurs à l’échelle locale.[réf. nécessaire]

Notes et références
  1. Catalogue of Life Checklist, consulté le 18 décembre 2020
  2. BioLib, consulté le 1 juin 2019
  3. World Register of Marine Species, consulté le 1 juin 2019
  4. « La Noisette de Mer ?: Délicieux escargot de mer entre bulot et bigorneau. », sur OP du SUD (consulté le )
  5. « La nasse changeante devient la noisette de Méditerranée », sur Le Marin,
  6. « Pêcherie de noisette de mer (nasse changeante) à la nasse du Golfe du Lion – Medfish: Fisheries moving towards sustainability » (consulté le )
  7. « La noisette de Méditerranée, un savoureux petit escargot qu'on connaît peu », sur midilibre.fr (consulté le )

Références taxinomiques

Tritia mutabilis

Nassarius mutabilis

Liens externes
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