Noix de jambon
La noix de jambon est un morceau de la face interne du jambon de porc. Elle est recouverte d’une couche de graisse plus ou moins fine. Sa chair est relativement maigre. La noix se prête bien à la préparation de rôtis maigres. Elle est aussi idéale pour réaliser des plats sautés comme la viande émincée en sauce ou encore des escalopes.
Noix de jambon cuit de porc du Ventoux
Notes et références
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