Nordihydrocapsaïcine
La nordihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).
| Nordihydrocapsaïcine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-7-méthyloctanamide |
| Synonymes |
N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-7-méthyloctanamide, N-vanillyl-7-méthyloctanamide, NDHC |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.208.673 |
| PubChem | 168836 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C17H27NO3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 293,401 2 ± 0,016 6 g/mol C 69,59 %, H 9,28 %, N 4,77 %, O 16,36 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Propriétés
Comme la capsaïcine, c'est un irritant. La nordihydrocapsaïcine compte pour environ 7 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. La nordihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évalué à 9 100 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nordihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs).
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
Voir aussi
- Capsaïcine
- Dihydrocapsaïcine
- Homodihydrocapsaïcine
- Homocapsaïcine
- Nonivamide
- Échelle de Scoville
- Gaz poivre
- Épice
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