Nuruk

Le nuruk (누룩) est un ingrédient traditionnel coréen pour débuter un processus de fermentation alcoolique[1]. On l'utilise pour différents breuvages comme le takju, cheongju, et le soju[2].

Des galettes de nuruk.

Le blé, le riz et l'orge peuvent être utilisés pour faire du nuruk[2]. La variante à base de blé est la plus répandue : les graines sèches sont humidifiées et moulées en forme de gros pâton, qui est laissé à fermenter à l'air libre pendant 2 à 4 semaines dans un ondol. Le pâton mature à une température fixe, jusqu'à la formation d'une moisissure[3].

Références
  1. « Fermented cereals a global perspective. Chapter 3. », sur fao.org (consulté le ).
  2. (en) Jyoti Prakash Tamang, Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia, Springer, (ISBN 978-81-322-2800-4, lire en ligne).
  3. (en) Jyoti Prakash Tamang, Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia, Springer, (ISBN 978-81-322-2800-4, lire en ligne).
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