Olla podrida

L’olla podrida est une spécialité culinaire espagnole comprenant toutes sortes de viandes. Il existait déjà dans la cuisine médiévale et est mentionné dans Don Quichotte[1].

Olla podrida

Une assiette d'olla podrida.

Lieu d’origine Espagne
Ingrédients Viandes, haricots

Étymologie

Il est généralement admis que le nom vient de olla poderida : poderida dans le sens de pot des puissants, seuls les riches pouvaient s'approcher de ce plat, alors que le peuple devait se contenter d'herbes et de légumes de la campagne ; ou en référence aux ingrédients « puissants », qui donnaient beaucoup de puissance ou de force. Le e aurait disparu par le processus d'évolution de la langue, laissant le mot pourri, se confondant au fil du temps avec le sens de pudrir pourrir[2] »).

Cependant, il est également possible que le mot podrida ait toujours été utilisé dans son sens habituel de pudrir, avec une intention ironique. Pour citer Covarrubias, « […] dès qu'il est cuit très lentement, que presque ce qui est à l'intérieur s'émiette, et reste comme un fruit trop mûr[3] ».

Notes et références

  1. (es) « La olla podrida en el Nuevo Tesoro Lexicográfico de la Lengua Española ».
  2. (es) Diccionario de autoridades, , refleja esta teoría, citando el Tesoro de la Lengua Castellana de Covarrubias, que a su vez se refiere a Andreas Bacio, un médico romano viajero en España.
  3. (es) Quijote, (lire en ligne), firmada por «Arrieta», individuo de número de la Academia Española, que supone la intención irónica.

Voir aussi

Articles connexes

  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’Espagne
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