Omelette aux huîtres

L'omelette aux huîtres est un plat originaire de Taiwan, également connu dans de nombreuses régions d'Asie pour son goût savoureux. Il existe de nombreuses variantes de ce plat à travers le sud de la Chine, mais celles-ci peuvent fortement différer en goût et en apparence de la version originale de Taïwan. L'omelette aux huîtres est le plat favori des marchés de nuit de Taïwan (en)[1], et a été constamment classée comme un des meilleurs plats de Taïwan par beaucoup d'étrangers. Elle est aussi populaire dans les régions ayant subi une influence de Chaozhou et du Fujian comme au Guangdong, à Hong Kong, en Malaisie, à Singapour, aux Philippines et en Thaïlande.

Une omelette aux huîtres préparée sur un stand de nourriture dans le marché de nuit de Shilin (Taipei).

Ingrédients

Omelette aux huîtres moderne taïwanaise.

Omelette aux huîtres préparée à Jiànchéng Yuánhuán (en), district de Datong (Taipei).

Omelette aux huîtres et sauce chili au Newton Food Centre (en) (Singapour).

Ce plat est constitué d'une omelette et d'une garniture composée principalement de petites huîtres. De la fécule (généralement de la fécule de pomme de terre) est mélangée aux œufs battus, donnant à la galette d'œufs une consistance plus épaisse. Du saindoux est souvent utilisé pour frire l'omelette. Suivant la région et la variante, une sauce savoureuse peut être versée sur l'omelette pour en enrichir le goût.

Une sauce piquante ou une sauce chili mélangée à du jus de citron est souvent ajoutée pour apporter une saveur intense.

Des crevettes peuvent parfois remplacer les huîtres ; dans ce cas, on parle d'omelette aux crevettes (虾仁煎 / 蝦仁煎, xiārén jiān).

Noms

En chinois, l'omelette aux huîtres est connue sous différents noms suivant la région géographique.

En caractères chinois	Prononciation dans différents dialectes	Zones géographiques utilisant ce nom
蚵仔煎	En taïwanais : ô-á-chian En mandarin : ézǎi jiān	Taiwan et certaines régions du Fujian
蚝煎	En cantonais : hou4 dzin1 En mandarin : háo jiān En hokkien (en) : o-chian	Malaisie et Singapour
牡蛎煎	En mandarin : mǔlì jiān	La plupart des régions de Chine continentale
煎蠔餅	En cantonais : dzin1 hou4 beng2 En hakka : jien hao biang En mandarin : jiān háobǐng	Hong Kong, Macao et les régions proches dans le Guangdong
蠔仔餅	En cantonais : hou4 zai2 beng2 En hakka : hao zhai biang En mandarin : háozǎi bǐng	Hong Kong, Macao et les régions proches dans le Guangdong
蠔仔煎	En cantonais : hou4 zai2 dzin En mandarin : háozǎi jiān	Hong Kong, Macao et les régions proches dans le Guangdong
蠔烙	En teochew : oh-luak	Dans les restaurants teochew, aux États-Unis notamment.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Oyster omelette » (voir la liste des auteurs).

« Oyster omelet the nation's favorite », Taipei Times,‎ 2 juin 2007, p. 2 (lire en ligne [archive du 24 septembre 2008], consulté le 2 octobre 2015).

Voir aussi

Articles connexes

Hangtown fry (en)
Omelette

Alimentation et gastronomie

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[1] « Oyster omelet the nation's favorite », Taipei Times,‎ 2 juin 2007, p. 2 (lire en ligne [archive du 24 septembre 2008], consulté le 2 octobre 2015).