Omuraisu

Omurice ou omu-rice (オムライス, omu-raisu) est un exemple de la cuisine japonaise yōshoku[1] née par l'importation et l'adaptation de recettes occidentales après l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) au début de l'ère Meiji. C'est une omelette contenant du riz frit habituellement accompagné de ketchup[2]^,[3]. Omu et raisu sont des contractions des mots « omelette » et « rice » (riz en anglais)[4], le nom est un wasei-eigo.

Omurice
Omurice.

Autre(s) nom(s)	オムライス
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Œuf, riz

C'est un plat populaire qui peut être réalisé à la maison ou dégusté dans des restaurants de type occidentaux au Japon. Le plat fut importé en Corée durant l'occupation japonaise[5], et est aujourd'hui souvent servi en garniture dans les restaurants gimbap en Corée du Sud, où il est appelé 오므라이스 (omeuraiseu) en hangul[6]. L'omurice est aussi prisé à Taïwan, qui a été aussi occupée par le Japon. Les enfants en particulier apprécient ce plat ; il figure souvent dans les menus enfants[1].

Le plat est souvent constitué de chikin raisu (« riz au poulet », riz revenu à la poêle avec du poulet et du ketchup), enrobé dans une mince omelette. Les ingrédients parfumant le riz peuvent varier. Souvent, le riz est cuit avec de la viande (le plus souvent du poulet) et/ou des légumes, et peut être aromatisé avec du bouillon de bœuf, ketchup, sauce blanche demi-glace ou juste du sel et de poivre. Parfois le riz est remplacé par des nouilles frites (yakisoba) ; le plat est alors appelé omusoba. Une variante d'Okinawa est l'omutako, une omelette sur du taco raisu (en).

omurice.
Intérieur d'un omurice.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Omurice » (voir la liste des auteurs).

(en) « Omuraisu (aka omurice or omu rice, Japanese rice omelette », sur justhungry.com (consulté le 4 février 2022).
Miyoko Nishimoto, « Beyond Sushi: Japanese Cooking in the Great Home-Style Tradition », Vegetarian Times, n^o 178,‎ juin 1992 (ISSN 0164-8497).
Norbert Paxton, The Rough Guide to Korea, 2008 (ISBN 978-1-4053-8420-9), p. 249.
Hiroko Shimbo, The Japanese Kitchen, 2000 (ISBN 1-55832-177-2), p. 148.
Ho-min Sohn, Korean Language in Culture and Society, 2006 (ISBN 9780824826949), p. 59.
Gail Jennings, « Shokudo - An Unlikely Marriage of Comfort Foods »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, hawaiidiner.com, octobre 2005.

Annexes

Liens externes

(en) Setsuko Yoshizuka, « Omurice: Japanese Fried Rice Omelet », sur thespruceeats.com, 10 août 2021 (consulté le 4 février 2022).

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[Just-1] (en) « Omuraisu (aka omurice or omu rice, Japanese rice omelette », sur justhungry.com (consulté le 4 février 2022).

[2] Miyoko Nishimoto, « Beyond Sushi: Japanese Cooking in the Great Home-Style Tradition », Vegetarian Times, n^o 178,‎ juin 1992 (ISSN 0164-8497).

[3] Norbert Paxton, The Rough Guide to Korea, 2008 (ISBN 978-1-4053-8420-9), p. 249.

[Kitchen-4] Hiroko Shimbo, The Japanese Kitchen, 2000 (ISBN 1-55832-177-2), p. 148.

[5] Ho-min Sohn, Korean Language in Culture and Society, 2006 (ISBN 9780824826949), p. 59.

[6] Gail Jennings, « Shokudo - An Unlikely Marriage of Comfort Foods »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, hawaiidiner.com, octobre 2005.