Oreilles d'âne

Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un "gratin" d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes.

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Oreilles d'âne

Gratin d'oreilles d'âne cuisiné avec des crêpes

Lieu d’origine Champsaur et Valgaudemar
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel
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Accompagnement vin blanc
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Étymologie

Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1],[2].

Recette traditionnelle

La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3].

Dans le Village de La Salette-Fallavaux, les Oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappés de sauce béchamel et gratinés.

Recette actuelle

Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé[3].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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