Pâté créole

Le pâté créole est une préparation culinaire typique de l'île de La Réunion et des Antilles françaises, salée ou sucrée, incontournable des fêtes de fin d'année.

Pâté créole
Pâté créole à la papaye.
Lieu d’origine	La Réunion Antilles
Place dans le service	Entrée (cuisine), Dessert
Température de service	froide
Ingrédients	Farine, sucre, beurre, saindoux, œufs, curcuma
Accompagnement	vin moelleux, anisette

C'est une sorte de tourte, dont la pâte est composée de saindoux, de beurre (de marque Sovaco pour certains amateurs), d’œufs, de farine, de sucre, de curcuma, de sel et de poivre.

Lorsqu'il est salé, le pâté créole est farci d'un godiveau[1] à base de poulet et de porc[2]. Il est dégusté en entrée. En revanche, lorsqu'il est sucré, on le garnit d'une confiture généralement à la papaye ou au goyavier, ou de papaye confite. Il est alors servi comme dessert. Cette version sucrée est la plus courante de nos jours. On l'accompagne traditionnellement d'un petit verre d'anisette[3].