Padaek

La padaek , parfois appelée padek, ou sauce de poisson lao (lao : ປາແດກ) (thaï : ปลาแดก), similaire au pla ra en Thaïlande (thaï : ปลาร้า), est une sauce de poisson non filtrée[1]

Padaek

Marché de Vientiane, 2012
Autre(s) nom(s) Padek
Lieu d’origine Laos
Ingrédients Poisson, sel, son de riz
Classification Sauce de poisson

Description

Il est plus épais (entre la sauce et la pâte) et plus assaisonné que les sauces de poisson que l'on trouve en Thaïlande et au Viêt Nam, et contient souvent des morceaux de poisson.

Certains lui trouvent un goût comparable à celui de fromages comme l'Époisses.

Fermentation

La fermentation est longue (entre un an et cinq ans)[2].

Composition

Contrairement à d'autres sauces de poisson de l'Asie du Sud-Est, le padaek est fabriqué à partir de poissons d'eau douce, en raison de l'enclavement de l'ancien royaume de Lan Xang.

  • Ingrédients : sel, son de riz
    • Ingrédients facultatifs : galanga

Utilisation

Le padaek est utilisé dans de nombreux plats, notamment le tam maak hoong, une salade de papaye verte épicée.

Galerie

Liens externes

Articles connexes

Références
  1. Washingtonian, Bangkok Golden Changes Name to Padaek
  2. Cooking with Lane, What is Padaek?.
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du Laos
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