Palmier (pâtisserie)
Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].
Pour les articles homonymes, voir Palmier (homonymie) et Cœur de France.
| Palmier | |
 Des palmiers. | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Place dans le service | viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte feuilletée, sucre. |
Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets). En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de Cœur de France.
Notes et références
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 991 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 611
Sources
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Palmier (biscuit) » (voir la liste des auteurs).
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