Palo cortado
Le palo cortado est un type rare de vin blanc de Xérès, en Andalousie, obtenu à partir du cépage palomino. Il s’agit d’un vin élevé sous voile pour obtenir un fino ou un amontillado et qui perd son voile. Il en résulte un vin intermédiaire entre un fino et un amontillado[1].
Bouteille de Palo Cortado de 30 ans d'âge.
Notes et références
- « Xérès palo cortado - Mentions du Vin », sur ABC du Vin.
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Palo Cortado » (voir la liste des auteurs).
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Talia Baiocchi, Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, (ISBN 978-1-60774-582-2, lire en ligne).
- (en) Julian Jeffs, Sherry, Infinite Ideas, (ISBN 978-1-910902-90-5, lire en ligne).
- (en) Sara Ekselius et Johan Wirén, Discover sherry!: Encounter a whole world of flavours, Books on Demand, (ISBN 978-91-7851-533-2, lire en ligne).
Liens externes
- « Le Palo Cortado, un vin légendaire à la rébellion élégante et mystérieuse », sur www.decantalo.com.
- (en) « Palo Cortado. Sherry Wine and Analogues », sur aboutsherry.info.
- (en) « Palo Cortado », sur SherryNotes.
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