Farine panifiable
Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.
Les Porteurs de farine, huile sur toile de 1895 de Louis-Robert Carrier-Belleuse.
Liste des céréales panifiables
- Blé tendre (ou froment), variété de blé la plus panifiable ;
- Épeautre, variété de blé à grains vêtus, généralement cultivée en agriculture biologique ;
- Blé de Khorasan
- Seigle
L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul[1].
Notes et références
- « Le Blé (Triticum), base de l’alimentation depuis l'Antiquité : plantation, culture », sur jardinage.lemonde.fr (consulté le )
Alimentation et gastronomie
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