Papadum
Le papadum est une galette indienne frite à base de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir[1],[2]. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.
Des papadums.
Consommation
Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.
Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.
Papad frits, Bainan (Bengale).
Papadam au Sri Lanka.
Ingrédients
- Farine de haricot urd (parfois appelé « lentille noire » ou « lentille blanche » si elle a été décortiquée)
- Huile
- Graines de cumin (courant, mais facultatif)
- Ase fétide
Recette
Pappadavada frit dans l'huile de coco.
Autres noms et graphies
- Appalam
- Papad
- Papadam (galette présente dans la cuisine juive en Iran)
- Papadamo
- Papadury
- Papari (Goa et Portugal)
- Popodum, poppodum
Notes et références
- Anthropologie, p. 245.
- Max Labbé, Le Soja, cette étonnante légumineuse, Éditions Labbé, , 116 p. (ISBN 9782951682825, lire en ligne).
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