Parker House roll
Un Parker House roll est un petit pain fabriqué en aplatissant le centre d'une pâte ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une forme ovale, puis en pliant l'ovale en deux. Ils sont fabriqués à base de lait et sont généralement assez beurrés, mous et légèrement sucrés avec une coquille croustillante.
| Parker House roll | |
 Parker House rolls. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
|
|---|---|
| Créateur | Parker House Hotel |
| Date | Années 1870 |
| Ingrédients | Farine, lait, beurre ou margarine, œufs, sucre |
Histoire
Ils ont été inventés au Parker House Hotel de Boston, dans les années 1870[1]. Fannie Farmer en donne une recette dans son Boston Cooking-School Cook Book de 1896.
L'histoire de leur création a plusieurs variantes[2],[3], mais elles impliquent toutes un pâtissier en colère qui jette des rouleaux non finis dans le four, ce qui leur donne un aspect cabossé. La recette des Parker House rolls a commencé à apparaître dans les livres de cuisine dans les années 1880[1].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Parker House roll » (voir la liste des auteurs).
- (en) Andrew F Smith, Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, vol. 1, New York, Oxford University Press,
- (en) John F. Mariani, Encyclopedia of American Food and Drink, New York, Lebhar-Friedman,
- (en) Eleanor Early, New England Cookbook, New York, Random House,
Bibliographie
- (en) Esther Forbes et Arthur Griffin, The Boston Book, Houghton Mifflin Company,
- (en) Louise Lane Morrisey et Marion Lane Sweeney, An Odd Volume of Cookery, Houghton Mifflin Company,
Liens externes
Alimentation et gastronomie - Portail des États-Unis