Pascal Ribéreau-Gayon

Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même ville, est un universitaire français. Il a été le directeur de l'Institut d'œnologie de l'université Bordeaux-II.

Pour les articles homonymes, voir Gayon et Ribéreau.

Pascal Ribéreau-Gayon
Biographie
Naissance
Décès
(à 80 ans)
Bordeaux
Nationalité
Formation
Activité
Père
Jean Ribéreau-Gayon (d)
Autres informations
Membre de

Biographie

Famille

Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, est assistant de Louis Pasteur ; il s'installe à Bordeaux en 1880 où il met au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre les bactéries.

Son père, Jean Ribéreau-Gayon, crée l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et découvre notamment le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949[1].

Travaux

Pascal Ribéreau-Gayon fait entrer dans les chais la chromatographie sur papier, qui permet de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique ; elle est maîtrisée entre 1963 et 1972[2].

Œuvres

Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vin[3],[4],[5]. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie ; en 2017 paraît la 7e édition, en deux volumes :

  • Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications
  • Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements

Il a aussi dirigé des ouvrages de vulgarisation sur les vins de France :

Notes et références
  1. Biographie de Pascal Ribéreau-Gayon sur whoswho.fr.
  2. In memoriam Pascal Ribéreau-Gayon, page de l'Académie des sciences] (consulté le 21 novembre 2015).
  3. Référence Traité d'Œnologie sur oiv.int.
  4. Référence Traité d'Œnologie sur vigne-vin.com.
  5. Référence Traité d'Œnologie sur books.google.fr.

Liens externes
  • Portail de la vigne et du vin
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.