Pâtisson
Les pâtissons ou artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, ciblème (Louisiane) sont un groupe de variétés cultivées comme légume de la famille des courges / cucurbitacées de petite taille.
Pour les articles homonymes, voir Bonnet.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Violales |
| Famille | Cucurbitaceae |
| Genre | Cucurbita |
| Espèce | Cucurbita pepo |
| Ordre | Cucurbitales |
|---|---|
| Famille | Cucurbitaceae |
Taxonomie
Les pâtissons, comme les courgerons, sont issus de l'espèce Cucurbita pepo var. ovifera, une forme particulière de l'espèce Cucurbita pepo.
Description
Plante annuelle de la famille des cucurbitaceaes.
Plante et fleur
Culture de pâtisson
Pâtisson panaché.
Pâtisson jaune.
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.
Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.
Il existe de nombreuses recettes pour accommoder les pâtissons (bouillis, à la poêle, en gratin, farcis, etc.) ; de manière la plus simple, ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.
Il existe aussi des préparations en bocal, macérées dans du vinaigre de vin blanc, du sucre, du sel et des aromates (carottes, oignons, aneth, ail, éventuellement piment ou graines de moutarde). Le goût et la texture sont proches du cornichon malossol, bien que largement plus douceâtre.
Culture
- Semis : fin avril à mi-mai[réf. nécessaire]
- Récolte : fin de l'été au début de l'automne[réf. nécessaire]
Notes et références
Voir aussi
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Alimentation et gastronomie