Pedro Subijana

Pedro Subijana Prie, né le à Saint-Sébastien, est un cuisinier espagnol de renom, qui dirige le restaurant Akelarre[1].

Pedro Subijana
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Naissance
Nom de naissance
Pedro Subijana Reza
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Biographie

Il a commencé ses études à l'École d'Hôtellerie de La Casa de Campo, à Madrid pour plus tard continuer sa formation à l'École d’Hôtellerie de Luis Irizar à Zarautz, dont il deviendra professeur. Après ses premiers pas professionnels à Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, il arrive au restaurant Akelarre en tant que cuisinier. En 1975 il prend la tête du Restaurante Akelarre qui est mentionné dans les guides gastronomiques de prestige : il fait partie des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde. En tant que professeur, il a enseigné des cours de gastronomie dans diverses institutions américaines et européennes, ainsi que dans des entreprises et des écoles professionnelles espagnoles. Il a été le promoteur de quelques-unes des principales initiatives de diffusion de la cuisine espagnole, comme la Nouvelle Cuisine Basque entre 1976 et 1978. Il a fondé de même, avec Juan Mari Arzak et d'autres chefs européens, l’initiative « Euro-Toques » en 1986 dont il a été le commissaire général pour l'Espagne, le président international et le président d’Espagne jusqu'en . Il est également promoteur et protecteur du Basque Culinary Center à Saint-Sébastien et professeur associé à l'Université de Navarre.

En 1992, il a commencé à diffuser sur Euskal Telebista le programme La cuisine de Pedro Subijana, avec plus de 1 400 chapitres.

Livres publiés
  • Menú del día I (1992).
  • Menú del día II (1993).
  • Denok sukaldari (1994).
  • Cocina riojana (avec Lorenzo Cañas).
  • Mis recetas de la tele' (1995)
  • Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
  • La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
  • La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
  • La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
  • La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
  • Akelarre (Everest, 2011)
  • Basque Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016)

Notes et références
  1. « L'hôtel Akelarre à San Sebastián, l'avis d'expert du Figaro », sur LEFIGARO, (consulté le )

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’Espagne
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