Penicillium camemberti
Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).
Penicillium camembertii
P. camemberti
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Sous-classe | Eurotiomycetidae |
| Ordre | Eurotiales |
| Famille | Trichocomaceae |
| Genre | Penicillium |
Ce champignon est également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].
Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[2].
Développement de Penicillium camembertii à la surface d'un Brie industriel
Synonymes
- Penicillium candidum Link
- Penicillium biforme Thom
- Penicillium caseicola Bainier
Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.
Liens externes
- (en) Référence Index Fungorum : Penicillium camemberti (+ MycoBank)
- (fr) Référence Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
- (en) Référence NCBI : Penicillium camemberti (taxons inclus)
Références
- « Un camembert vegan français est né, mais il ne peut pas s'appeler fromage », sur www.20minutes.fr (consulté le )
- Holzapfel 1968. Tetrahedron 24:2101 - 2119
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