Pompe à l'huile (dessert)
La pompe à l'huile[1] (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et d'eau de fleur d'oranger[1].
Ne doit pas être confondu avec Pompe à huile.
| Pompe à l'huile | |
| Autre(s) nom(s) | poumpo à l'oli pompa a l'òli |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine de blé, huile d’olive, sucre, eau de fleur d’oranger, zeste d'orange râpé. |
| Mets similaires | gibassié, qui lui est à l'anis |
La pompe
C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.
À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle[réf. nécessaire].
La pompe à l'huile fait partie des treize desserts[1].
La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus sec, car sans levain, ni avec la pompe au beurre, brioche dressée en fougasse.
Bibliographie
- Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain n°, en ligne
Notes et références
- Pompe à l'huile des 13 desserts, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015
