Popelini

Popelini est un cuisinier italien de la reine Catherine de Médicis et est connu comme l'inventeur de la pâte à choux.

Biographie

Popelini quitte son Italie natale pour rejoindre Catherine de Médicis à la Cour de France. En 1540, Popelini améliore une recette du précédent cuisinier de la reine Catherine de Médicis, Pantanelli/Penterelli, et crée la pâte à choux[1],[2] sous le nom de popelin ou poupelin[3]. Popelini confectionne un gâteau à partir d'une pâte séchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud »[4].

Au XVIIIe siècle, la « pâte à chaud » prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême[5],[6],[7] Le roi francise Pope

Postérité

Une marque de pâtisserie de luxe, créée par Lauren Koumetz et spécialisée dans les choux à la crème, a repris le nom de Popelini[8],[9].

Voir aussi

Notes et références
  1. http://popelini.com/fr/histoire-4.html
  2. « Popelini, la pâtisserie très chou », sur ParisBouge (consulté le ).
  3. http://ja6.free.fr/fichiers/f1418.htm
  4. S.G. Sender, Marcel Derrien, La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française, Minerva, 2003 (ISBN 2-8307-0725-7), p. 98
  5. Frédéric Robert, Alain Ducasse, Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie, éd. Ducasse, 2009 (ISBN 2-84844-051-1), p. 498
  6. http://www.evous.fr/Popelini-prend-ses-quartiers-rue-des-Martyrs,1175971.html
  7. http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/desserts/encyclopedie-de-la-patisserie-la-pate-a-choux-et-ses-declinaisons-6742083-402.html
  8. « Popelini, le nouveau temple du chou à la crème », sur Maison.com, (consulté le ).
  9. Site officiel de Popelini

Article connexe


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