Porc à la cévenole

Le porc à la cévenole est un mets issu de la tradition culinaire paysanne des Cévennes. Il est cuisiné soit en sauté, soit en ragoût, soit en daube. Sa préparation utilise des produits locaux (cochon, oignons doux, châtaignes, champignons) ou facilement proposés sur les marchés cévenols (huile d'olive, herbes de Provence).

Porc à la cévenole
Lieu d’origine Cévennes
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Morceaux de porc, huile d'olive, oignons doux des Cévennes, châtaignes d'Ardèche, olives, carottes, champignons et herbes de Provence
Mets similaires Sauté, ragoût et daube
Accompagnement Vin blanc
ardèche (IGP), coteaux-de-l'ardèche (IGP), côtes-du-vivarais (AOC), côtes-du-rhône (AOC), cévennes (IGP), coteaux-du-pont-du-gard, gard (IGP)

Ingrédients et préparation

Ce mets a comme base des morceaux de porc revenus à la poêle dans de l'huile d'olive. Ils sont ensuite mis à mijoter en cocotte avec des oignons doux des Cévennes, des châtaignes (châtaigne d'Ardèche AOC), des olives, des carottes, des champignons des bois et des herbes de Provence. La cuisson doit être longue et faite à feu doux[1].

Présentation

Le porc à la cévenole peut être cuisiné en sauté[2], ragoût[3],[4] ou daube[5],[6].

Accord mets/vin

Ce mets se marie parfaitement avec un vin blanc local du Gard ou de l'Ardèche[1].

Notes et références
  1. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Causses Cévennes, Petit Futé, (ISBN 9782746954540, lire en ligne), « Porc à la cévenole ».
  2. « Sauté de porc à la cévenole », sur chataigne-ardeche.com (consulté le ).
  3. « Ragoût de porc à la cévenole », sur escapadeslr.com (consulté le ).
  4. « Ragoût de porc cévenol »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  5. « Daube de porc à la cévenole », sur femina.fr (consulté le ).
  6. « Recette de daube de porc à la cévenole », sur la-cuisine-de-josette.com (consulté le ).
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