Porc du Limousin

« Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes.

Porc du Limousin

Culs noirs limousins élevés en plein air
Autre nom cochon paysan
Lieu d’origine Limousin
Classification IGP
Label rouge
Site web http://www.label-viande-limousine.fr/le-cochon.html

Historique

Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIIIe siècle, s'étant développée au cours du XIXe siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900[1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000[2]).

Le porc
Cul noir limousin

Cahier des charges

Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20 %. Abattu aux alentours de 182 jours d'âge minimum, contre 150 pour le porc standard, le porc IGP du Limousin est donc plus mûr, plus goûteux et plus juteux[3].

Production

La filière Porc du Limousin regroupe 130 éleveurs dans la zone couverte par l'IGP, pour une production de 3 850 tonnes commercialisées[1].

Commercialisation

Le porc IGP du Limousin est commercialisé en boucherie artisanale, mais aussi dans les grandes et moyennes surfaces sous le nom de « cochon paysan »[3].

Gastronomie

Il est notamment utilisé pour la réalisation de l'enchaud.

  • Préparation du porc à Limoges
  • Ragoût de Porc

Notes et références
  1. « Le porc du Limousin », sur viandesetpommesdulimousin.fr (consulté le )
  2. « Le cochon », sur label-viande-limousine.fr (consulté le )
  3. « Découvrez, dégustez et savourez le Porc du Limousin Label Rouge … », sur label-viande-limousine.fr (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
  • Portail de la cuisine française
  • Portail du Limousin
  • Portail du Massif central
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.