Poulet à la cacciatore

Le poulet à la cacciatore (en italien : pollo alla cacciatora, en français : « poulet chasseur ») est une spécialité culinaire de la cuisine italienne qui nécessite champignons, légumes et vin. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l'Italie utilise plus le vin rouge tandis que le nord privilégie le vin blanc. Le plat est généralement fait à base de poulet braisé[1] (pollo alla cacciatora) ou de lapin[2] (coniglio alla cacciatora). Le salamino cacciatore est un genre de petit salami assaisonné seulement avec de l'ail et du poivre[3].

Poulet à la cacciatore

Poulet à la cacciatore.
Autre(s) nom(s) Pollo alla cacciatora, poulet chasseur
Lieu d’origine Italie
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poulet, vin, tomates, oignons, champignons, poivrons et herbes de Provence

Caractéristiques

Outre le vin et le poulet, ce mets est réalisé à base de tomates, oignons, champignons, ail, poivrons (de couleurs variées) et herbes de Provence (origan, thym, romarin[4],[5]).

Certaines recettes, en plus du poivre, y ajoutent du paprika[4], d'autres du persil, des câpres et des olives vertes et noires[5].

Préparation

Les morceaux de poulet, saupoudrés de sel et d'épices, farinés ou non, sont saisis dans l'huile d'olive. Ils sont réservés et leur graisse va servir à faire revenir oignons, champignons, poivrons, etc. Les tomates sont ajoutées avec les herbes de Provence et le vin. Quand le tout a commencé à cuire, les morceaux de poulet sont remis en cocotte pour mijoter longuement. Ce mets est souvent servi avec de la polenta ou des pâtes[4],[5].

Notes et références
  1. Francine Halvorsen, Crowd-Pleasing Potluck, Rodale, (ISBN 1594864748), 90.
  2. Marguerite DiMino Buonopane, The North End Italian Cookbook, Globe Pequot, , 6e éd. (ISBN 0762781904, lire en ligne), p. 367.
  3. DK Publishing, Sausage, Penguin, (ISBN 1465400923, lire en ligne), p. 60.
  4. « Poulet à la cacciatore », sur cuisineaz.com (consulté le ).
  5. « Poulet à la cacciatore ou poulet chasseur », sur pauseamicale.com (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie
  • Lisa Schroeder, Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again, Taunton Press, , 119–121 p. (ISBN 1600850170, lire en ligne).

Articles connexes
  • Portail de la cuisine italienne
  • Portail de la vigne et du vin
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