Puits d'amour

Un puits d'amour est une pâtisserie traditionnelle française. Elle se présente de nos jours sous forme de gâteau rond en pâte feuilletée ou en pâte à choux, décorée de sucre glace, et dont le centre évidé (le puits) est fourré à la crème pâtissière caramélisée ou la confiture.

Photographie d'un puits d'amour.

Historique

La création du puits d'amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, alors qu'il était à son service. Il en publie la recette en anglais en 1733, dans le deuxième volume de The Modern Cook. [1] La version française paraît dans son Cuisinier moderne publié en 1742. Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée[2] comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseilles ou de marmelade d'abricots[3].

Notes et références

(en) Vincent La Chapelle, « The Modern Cook. Vol. II », sur Internet Archive, London, 1733 (consulté le 27 juillet 2020) : « A Cake Call'd Puis d'Amour », p. 21
Dictionnaire des alimens, 1750.
Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent…, vol. 2, Aux dépens de l'auteur, 1742, 258 p. (lire en ligne), p. 179-180.

Voir aussi

Puits-d'Amour

Lien externe

« Le puits d’amour ou le scandale d’un petit dessert XVIII^e », rochefortenhistoire.wordpress.com (consulté le 14 janvier 2019).

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[1] (en) Vincent La Chapelle, « The Modern Cook. Vol. II », sur Internet Archive, London, 1733 (consulté le 27 juillet 2020) : « A Cake Call'd Puis d'Amour », p. 21

[2] Dictionnaire des alimens, 1750.

[3] Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent…, vol. 2, Aux dépens de l'auteur, 1742, 258 p. (lire en ligne), p. 179-180.