Réaction xanthoprotéique

Une réaction xanthoprotéique est une réaction chimique permettant de mettre en évidence certains acides aminés.

  • De l'acide nitrique est chauffé en présence de la solution à analyser. Elle donne un précipité blanc en présence de protéine qui devient rapidement jaune en se transformant en acide xanthoprotéique (nitratation des noyaux aromatiques).
  • Après refroidissement, l'ajout au goutte à goutte d'une base comme l'ammoniaque ou la soude concentrée donne une coloration orange au précipité si celui-ci contient des acides aminés aromatiques (phénylalanine, tyrosine)[1].
La nitratation de la tyrosine comme exemple de la réaction xanthoprotéique.
Réaction xanthoprotéique

Notes et références
  1. Mireille Faucher, Les substances de réserves végétales : Réaction xanthoprotéique, www.univ-orleans.fr consulté le 15/02/2010 [lire en ligne]

Voir aussi

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