Răcituri
Les răcituri sont un mets roumain et moldave à base de gelée de viande de porc, préparé traditionnellement pour les fêtes de Noël et également appelé piftie en Valachie.
Les préparatifs pour les fêtes de Noël commencent le , à la Saint-Ignace, avec la confection des caltaboș, des toba, des sângerete et des răcituri. La recette des răcituri diffère d'une région à l'autre. Traditionnellement, ils sont préparées à partir de pieds, d'oreilles et de tête de porc.
Recette similaire
En Grèce, on peut manger le pihti, une sorte de terrine de tête de porc parfumée à l’orange et à la vinaigrette.
Plus généralement, on parle d'aspic pour un plat froid pris dans de la gelée.
Annexes
Liens externes
- (ro) « Recette du răcituri », sur gastronomie.ele.ro (consulté le ).
- « Menu de repas de Noël roumain »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
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