Raisiné

  • le raisiné : En France, compote cuite dans le jus de raisin réduit (en Charente). Le raisiné est une spécialité élaborée à partir de jus de raisin. Il faut des raisins noirs très mûrs et très doux provenant de coteaux ensoleillés.
  • la raisinée : En Suisse, la raisinée[1], le raisiné, résiné (Vaud, la Côte), le vin cuit (Fribourg et Broye), cugnarde, coignarde, Biresaasa (Fribourg alémanique). Moûts hautement concentrés de pommes, poires ou raisins, éventuellement d'autres fruits, qui se présentent sous forme d'un liquide brun-noir visqueux.

Voir aussi

Références
  1. Vidoudez, Michel., Vin cuit, raisiné et autre cougnarde : histoire et recettes authentiques, Editions Cabédita, (ISBN 2882954107 et 9782882954107, OCLC 84709874, lire en ligne).
  • Alimentation et gastronomie
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